ตะโก้

ส่วนผสมตัวตะโก้

1.แป้งถั่วเขียว 3 1/2 ถ้วย
2.น้ำลอยดอกมะลิ 2 1/3 ถ้วย
3.น้ำใบเตย 3/4 ถ้วย
4.น้ำตาล 1 1/4 ถ้วย
5.แห้วต้มสุกหั่นสี่เหลี่ยม 1 ถ้วย

ส่วนผสมหน้าตะโก้

1.หัวกะทิ 3 1/2 ถ้วย
2.แป้งข้าวเจ้า 1/3 ถ้วย
3.แป้งข้าวโพด 1/3 ถ้วย
4.น้ำตาลทราย 4 - 5 ช้อนโต๊ะ
5.เกลือป่น 2 1/4 ช้อนชา
6.กลิ่นมะลิ 1 - 2 หยด

วิธีทำตัวตะโก้

ผสมแป้งถั่วเขียว น้ำลอยดอกมะลิ น้ำใบเตย คนจนแป้งละลาย ใส่น้ำตาล นำไปตั้งไฟกวนจนแป้งสุกใส ใส่แห้วกวนอีกครู่ ยกลงตักหยอดใส่กระทงใบเตย

วิธีทำหน้าตะโก้

ผสมหัวกะทิ แป้งข้าวโพด แป้งข้าวเจ้า น้ำตาล เกลือ คนให้ละลาย ยกขึ้นตั้งไฟกวนพอเดือดข้น รีบตักหยอดทับบนตัวขนม

สาคูแคนตาลูป

เครื่องปรุงน้ำสาคูแคนตาลูป    1.น้ำเชื่อมสำเร็จ    2.เนื้อแคนตาลูปหั่นเต๋า    3.สาคูต้มสุก    4.เนื้อแคนตาลูปตักเป็นลูกกลม ๆ    5.เนื้อเมล่อนตักเป็นลูกกลม ๆ    6.น้ำแข็งป่น    7.นมสด    8.ใบสะระแหน่

วิธีทำ

• 1.ในเครื่องปั่นน้ำผลไม้ ใส่น้ำเชื่อมสำเร็จ เนื้อแคนตาลูปหั่นเต๋าลงไปปั่นให้ละเอียดเข้ากันดี ตักออกพักไว้ในตู้เย็น
• 2.ในแก้วเสิร์ฟ ตักสาคูที่ต้มสุกแล้วลงไปในแก้วประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ แล้ววางเนื้อแคนตาลูปตักเป็นลูกกลม ๆ 4 - 5 ลูก เนื้อเมล่อนตักเป็นลูกกลม ๆ 4 – 5 ลูก แล้วราดน้ำแคนตาลูปที่ปั่นไว้
• 3.ตักน้ำแข็งป่นใส่บนส่วนผสมที่อยู่ในแก้ว แล้วราดหน้าด้วยนมสด แต่งหน้าด้วยใบสะระแหน่ ยกเสิร์ฟทันที

ข้าวเหนียวสังขยา

 ส่วนผสม

* ไข่เป็ด 2 ฟอง

* กะทิ 100 กรัม

* น้ำตาลปึก 100 กรัม

* ใบเตย

วิธีทำ

1. นำไข่เป็ดผสมกับกะทิและน้ำตาล คนจนส่วนผสมเข้ากันดีและน้ำตาลละลาย หลังจากนั้น ใช้ใบเตยขยำให้ส่วนผสมขึ้นฟู เสร็จแล้วกรองด้วยผ้าขาวบางเอาสิ่งสกปรกออก

2. นำส่วนผสมเทใส่แบบหรือพิมพ์ที่เตรียมไว้ แล้วนำไปนึ่งในน้ำเดือดประมาณ 20 นาทีหรือจนสุกทั่ว ปิดไฟ นำออกมาทิ้งไว้ให้เย็น

3. เวลาเสริฟ ตักข้าวเหนียวมูนใส่จาน เติมหน้าสังขยาลงไปบนข้าวเหนียวมูนพร้อมเสริฟเป็นของว่างไ้ด้ทันที

ขนมข้าวเหนียวเปียกลำใย

ส่วนผสม

* ข้าวเหนียว 150 กรัม

* ลำใย 150 กรัม

* น้ำเปล่า 1 ลิตร

* น้ำตาลทราย 200 กรัม

* ข้าวโพดนึ่งสุกแกะเป็นเม็ด 50 กรัม

* หัวกะทิ 100 กรัม

* เกลือป่น 1/4 ช้อนชา

* แป้งข้าวเจ้า 1/2 ช้อนชา

วิธีทำ

1. นำข้าวเหนียวไปซาวในน้ำสะอาด จากนั้นนำไปสะเด็ดน้ำให้แห้ง 2. ปอกเปลือกลำใย คว้านเอาเม็ดออก ทำความสะอาดและล้างด้วยน้ำเปล่า จากนั้นนำไปสะเด็ดน้ำให้แห้ง 3. ตั้งน้ำในหม้อด้วยไฟร้อนปานกลาง รอจนน้ำเดือดจึงใส่ข้าวเหนียวลงไป คนอย่างต่อเนื่องเพื่อไม่ให้ข้าวเหนียวติดกันเป็นก้อน เมื่อข้าวเหนียวเริ่มสุก จึงใส่น้ำตาลทรายลงไปรอจนเดือดอีกครั้งและน้ำตาลทราย ละลายหมด ใส่ลำใยและข้าวโพดลงไป คนส่วนผสมทุกอย่าให้เข้ากัน ปิดไฟ 4. ทำน้ำราดกะทิ โดยใส่น้ำกะทิ, แป้งข้าวเจ้าและเกลือลงในหม้อเล็ก ตั้งบนไฟอ่อนๆจนเข้ากันดี ปิดไฟและพักไว้ 5. ตักข้าวเหนียวเปียกลำใยใส่ถ้วย ราดหน้าด้วยน้ำกะทิ พร้อมเสริฟรับประทานได้ทันทีี

บัวรอยมะพร้าวอ่อน

ส่วนผสมบัวลอย

* แป้งข้าวเหนียว 2 ถ้วยตวง

* เผือกนึ่งสุกบดละเอียด 1 ถ้วยตวง (กรณีต้องการบัวลอยหลายสีสามารถเลือกใช้ฟักทอง เพื่อทำบัวลอยสีเหลือง, ใบเตย เพื่อทำบัวลอยสีเขียว, อื่นๆ)

* น้ำเปล่า 1/4 ถ้วยตวง

ส่วนผสมน้ำกะทิ

* กะทิ 2 ถ้วยตวง

* น้ำตาลมะพร้าว 100 กรัม

* น้ำตาลทราย 1 ถ้วยตวง

* เกลือป่น 1 ช้อนชา

* เนื้อมะพร้าวอ่อน, ไข่ (จะมีหรือไม่มีก็ได้)

* งาขาว (สำหรับแต่งหน้า จะมีหรือไม่มีก็ได้)

วิธีทำ

1. ทำบัวลอยโดยผสมแป้งข้าวเหนียว, เผือกนึ่งและน้ำเปล่าเข้าด้วยกัน นวดจนส่วนผสมทุกอย่างเข้ากันเป็นเนื้อเดียว จากนั้นจึงนำมาปั้นเป็นลูกกลมๆ ระหว่างปั้นนั้น ควรโรยด้วยเศษแป้งข้าวเหนียวเล็กน้อยเพื่อป้องกันไม่ให้ลูกบัวลอยติดกัน (ถ้าต้องการทำบัวลอยหลายสีก็ใช้ส่วนผสมเพิ่ม ไม่ว่าจะเป็นฟักทองสำหรับสีเหลือง หรือใบเตยสำหรับสีเขียว เป็นต้น)

2. ต้มน้ำในหม้อขนาดกลาง รอจนเดือดจึงใส่ลูกบัวลอยที่ปั้นไว้แล้ว เมื่อบัวลอยสุกให้นำออกมาแช่ในน้ำเย็น (บัวลอยที่สุกแล้วจะลอยขึ้น)

3. ทำน้ำกะทิโดยผสม กะทิ, น้ำตาลมะพร้าว, น้ำตาลทรายและเกลือป่นลงไป ควรใส่น้ำตาลทรายแค่ครึ่งเดียวก่อน ถ้ายังหวานไม่พอจึงค่อยใส่เพิ่มลงไป ต้มจนเดือด จึงหรี่ไฟลง นำบัวลอยที่ต้มไว้แล้วใส่ลงไปในน้ำกะทิ ต้มต่ออีกสักพักจึงปิดไฟ ถ้ามีมะพร้าวอ่อนก็ใส่ได้เลย พร้อมลูกบัวลอย (กรณีต้องการทำบัวลอยไข่หวาน ก็ตอกไข่ใส่ไปในหม้อหลังจากที่ใส่บัวลอยลงไป รอจนไข่สุกจึงปิดไฟ)

4. ตักใส่ถ้วย โรยหน้าด้วยงาขาว เสริฟขณะร้อนหรือรอให้เย็นก็ได้

เค้กใบเตยมะพร้าวน้ำหอม

ส่วนผสมที่1

แป้งเค้ก 1 1/4 ถ้วย หรือ 112 กรัม
ผงฟู 1 ช้อนชา
น้ำตาลทรายป่น (1) 1/3 ถ้วย หรือ 61.6 กรัม
เกลือป่น 1/4 ช้อนชา
น้ำมันพืช 1/4 ถ้วย
ไข่แดง(ใช้เบอร์ 0) 5 ฟอง
กะทิ 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะพร้าว 1/4 ถ้วย
ใบเตยหอม 4 ก้าน
เนื้อมะพร้าวอ่อน บดละเอียด 1/4 ถ้วย

ส่วนผสมที่ 2

ไข่ขาว (ใช้เบอร์ 0) 5 ฟอง
น้ำตาลทรายป่น (2) 1/2 ถ้วย หรือ 92.5 กรัม
ครีมออฟทาร์ทาร์ 1/4 ช้อนชา

วิธีทำ

1. ร่อนแป้ง ผงฟู น้ำตาลทรายป่น (1) เกลือป่น ร่อนสองรอบ แล้วทำหลุมตรงกลาง
2. น้ำมันพืช ไข่แดง กะทิ น้ำมะพร้าวปั่นกับใบเตยแล้วกรอง เนื้อมะพร้าวปั่น
ใช้ตะกร้อคนให้ส่วนผสมเข้ากัน แล้วเทลงในส่วนผสมแป้งข้อ 1. แล้วคนแรง ๆ เร็ว ๆ ให้ส่วนผสมเข้ากัน
3. ตีไข่ขาว ความเร็วสูงแป๊ปหนึ่ง ใส่ครีมออกทาร์ทาร์ น้ำตาลทรายป่น ตีประมาณเกือบ 2 นาที ให้ตั้งยอดอ่อน
4. ตักไข่ขาวที่ตีตั้งยอดอ่อน แบ่งตักสองรอบ ใส่ส่วนผสมไข่แดงข้อ 2. ใช้ตะกร้อตะล่อมส่วนผสมให้เข้ากัน เทลงในพิมพ์ 3 ปอนด์ จำนวนสองพิมพ์ นำเข้าอบไฟบนไฟล่าง อุณหภูมิ 170 องศาเซลเซียส ประมาณ 23-25 นาที หรือจนสุก

ไส้มะพร้าว ทำเบิ้ลสูตร สอดไส้เค้ก 4 ชั้น

ส่วนผสม

เนื้อมะพร้าวอ่อนขูดเส้นยาว 4 ถ้วย
น้ำมะพร้าวน้ำหอม 3 ถ้วย
น้ำตาลทราย 4 ช้อนโต๊ะ
แป้งข้าวโพด 4 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1.แบ่งน้ำมะพร้าว ผสมกับแป้งข้าวโพด คนให้ละลาย
2.เทน้ำมะพร้าวที่เหลือ น้ำตาลทราย ในหม้อ นำขึ้นตั้งไฟอ่อนคนให้น้ำตาลละลาย ใส่แป้งข้าวโพดละลายน้ำมะพร้าว แบ่งเนื้อมะพร้าวใส่นิดหน่อย คนต่อจนส่วนผสมข้น ปิดไฟ พักให้เย็น
3. ส่วนผสมเย็นแล้ว ใส่เนื้อมะพร้าวที่เหลือ คนให้เข้ากันแล้วนำไปสอดไส้ระหว่างชั้นเค้ก
4. ตีวิปครีมให้ตั้งยอดอ่อน ปาดเค้กให้ทั่ว ตกแต่งตามชอบค่ะ

บลูเบอรี่มัฟฟิน

ส่วนผสม

แป้งอเนกประสงค์ 350 กรัม
น้ำตาลทราย 150 กรัม
ผงฟู 2 ช้อนชา
เบกกิ้งโซดา 1 1/4 ช้อนชา
เกลือ 1/4 ช้อนชา
ไข่ฟองใหญ่ 1 ฟอง (ตีไข่เบา ๆ เตรียมไว้)
บัตเตอร์มิลล์ 3/4 ถ้วย (ถ้ามีใช้นมสด 1 ถ้วย น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ คนผสมกันทิ้งไว้ 5-10 นาที แล้วนำมาตวง 3/4 ถ้วย)
น้ำมันพืช 2/3 ถ้วย
วนิลา 1 ช้อนชา
บลูเบอรี่สดหรือแช่แข็ง 2 ถ้วย หรือผลไม้ตระกูลเบอรี่ ถ้าใช้บลูเบอรี่สดล้างน้ำแล้วซับให้แห้ง
วิธีทำ (ตามขั้นตอนของคุณชายน้อย)
วอร์เตา 180 องศาเซลเซียส ไฟบนไฟล่าง
1. ร่อนแป้ง ผงฟู น้ำตาล เบกกิ้งโซดา เกลือ ผสมให้เข้ากัน ใส่บลูเบอรี่คนเบา ๆ
2. ตีไข่เบา ๆ ใส่บัตเตอร์มิลล์ น้ำมั้นพืช วนิลลา คนให้เข้ากัน เทลงในส่วนผสมแป้งข้อ 1 ใช้ช้อนส้อมตะกุยพอเข้ากันแบบยังเห็นแป้งขาว ๆ พอไม่เกิน 1 นาที ตักใส่ถ้วยเกือบเต็ม

วิธีทำครัมเบิ้ล

เนยสหั่นเต๋า 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
แป้งอเนกประสงค์ 1/4 ถ้วย
น้ำตาลทรายป่น 1 ช้อนโต๊ะ
ผสมทั้งหมดคลุกเบา ๆ ให้เข้ากันเป็นเม็ดทราย แล้วโปะบนหน้ามัฟฟิน นำเข้าอบนาน 25-30 นาที หรือจนสุก

แยมโรลรสส้ม

สูตรชิฟฟอนโรล (สูตรของครัวไกลกังวล)

แป้งเค้ก 120 กรัม

ผงฟู 2 ช้อนชา

น้ำตาลทรายป่น(1) 70 กรัม

เกลือ 1/4 ช้อนชา

น้ำมันพืช 1/4 ถ้วย

นมสด 1/3 ถ้วย

ไข่แดง 5 ฟอง

ครีมออฟทาร์ทาร์ 1/4 ช้อนชา

น้ำตาลทรายป่น (2) 100 กรัม

กลิ่นวานิลลา 1 ช้อนชา

วิธีทำ

1. ร่อนแป้ง ผงฟู เกลือ น้ำตาล ผสมให้เข้ากันพักไว้

2. ผสมนมสด น้ำมันพืช ไข่แดง วานิลลา คนให้เข้ากันเทลงในส่วนผสมแป้งข้อ 1 ใช้ตะกร้อมือคนแรง ๆ เร็ว ๆ ให้เข้ากัน

3. ตีไข่ขาว ครีมออฟทาร์ทาร์ น้ำตาล ให้ตั้งยอดอ่อน เทผสมกับส่วนผสมข้อ 2 ตะล่อมให้เข้ากัน แบ่งส่วนผสมใส่สีหวาน ๆ ตามที่ชอบค่ะ

3. เทลงถาดที่มีอยู่ขนาด 10x10x 2 นิ้ว รองด้วยกระดาษไข จำนวน 2 ถาด นำเข้าอบอุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส นาน 8-10 นาที หรือจนสุก วิธีม้วนลองเข้าไปดูในสูตรโรลส้มได้ค่ะ

พายสับปะรด

ส่วนผสม

แป้งขนมปัง            500    กรัม

แป้งอเนกประสงค์            300    กรัม

เนยสดชนิดเค็ม            150    กรัม

เกลือป่น                3    กรัม

น้ำเย็น                350    กรัม

ไข่แดงไข่ไก่            2    ฟอง

เพสตรี้มาการีน            400    กรัม

สับปะรดกวนปั้นเป็นก้อนกลม    300    กรัม

วิธีทำ
          1. ร่องแป้ง 2 ชนิดรวมกัน ใส่เนยผสมให้เข้ากันจนแป้งมีลักษณะเหมือนเม็ดถั่วเขียว

          2. ผสมเกลือป่น น้ำเย็น ไข่แดงคนให้เข้ากัน ค่อยๆ พรมของเหลวใส่ส่วนผสมแป้งนวดให้เข้ากันจนเนียน คลึงแป้งเป็นแผ่นสี่เหลี่ยมผืนผ้าขนาด 10×16 นิ้ว

          3. วางเพสตรี้มาการีนบนแป้งให้ได้ครึ่งหนึ่งของแป้ง พับแป้งคลุมเพสตรี้มาการีนให้มิด บีบริมแป้ง 3 ด้านให้สนิท พักแป้ง 30 นาที

          4. นำแป้งมาคลึงเป็นแผ่นสี่เหลี่ยมผืนผ้า พับแป้ง 3 ทบ ทำเช่นนี้ 3 ครั้ง แต่ละครั้งพักแป้ง 30 นาที

          5. แบ่งแป้งเป็น 3 ส่วน นำส่วนที่ 1 มาคลึงให้บางหนา ¼ เซนติเมตร ตัดแป้งขนาด 1×1 นิ้ว วางไส้สับปะรดตรงกลาง ตัดแป้งจากมุมทั้ง 4 พับแป้งไปไส้ให้เป็นรูปกังหันวางในถาด อบไฟ 350 องศาฟาเรนไฮด์ จนขนมกรอบเหลือแซะออกจากถาดพักไว้ให้เย็น

เค้กช็อกโกแลต

ส่วนผสมที่ 1 ...

แป้งเค้ก 2 1/3 ถ้วย

ผงฟู 1/2 ช้อนโต๊ะ

เกลือ 1/4 ช้อนชา

เนยสดเค็ม 1 ถ้วย

น้ำตาลทราย 2 ถ้วย

ไข่ไก่ 3 1/2 ฟอง

นมข้นจืด 1/2 ถ้วย

วานิลลา 1 ช้อนชา

สตรอว์เบอร์รี่สด 20 ผล

น้ำเชื่อมใสสำหรับฉีดเค้ก เนยสำหรับทาพิมพ์เค้ก
ซอสสตรอว์เบอร์รี่
น้ำ 2 ถ้วย

น้ำตาลทราย 1 1/2 ถ้วย

สตรอว์เบอร์รีสดหั่นชิ้น 4 ถ้วย

เจลลาติน 4 แผ่น (แผ่นขนาดกว้าง 3 นิ้ว ยาว 4 1/2 นิ้ว แช่น้ำเย็นพอนุ่ม)

ส่วนผสมที่ 2 ...

น้ำตาลทราย 1 1/4 ถ้วย

นมข้นจืด 2/3 ถ้วย

เนยสดเค็ม 2/3 ถ้วย

เนยขาว 2/3 ถ้วย

สีผสมอาหารสีชมพู 1/4 ช้อนชา

วิธีทำ ...

- ร่อนแป้งเค้ก ผงฟู เกลือ เข้าด้วยกัน พักไว้

- ตีเนยสดด้วยความเร็วสูงจนขึ้นฟูเบาเป็นสีครีมนวล ค่อย ๆ ใส่น้ำตาลทีละน้อยจนหมด ตีจนขึ้นฟูเข้ากันเป็นครีมและน้ำตาลละลาย ลดความเร็วต่ำใส่ไข่ทีละฟอง ตีพอเข้ากัน อย่าตีนานไข่จะแยกตัว จากนั้นใส่แป้งที่ร่อนสลับนมข้นจืด ตามด้วยวานิลลา ผสมพอเข้ากัน ปิดเครื่อง ตักส่วนผสมเค้กใส่ในพิมพ์กลมขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 8 นิ้ว สูง 2 นิ้ว นำเข้าอบที่อุณภูมิ 160 องศาเซลเซียส อบประมาณ 40-45 นาที

วิธีทำซอสสตรอว์เบอร์รี่ ...

- ต้มน้ำ น้ำตาล และสตรอว์เบอร์รี่ ใช้ไฟกลางจนสตรอว์เบอร์รี่เละ ลดไฟอ่อน เคี่ยวจนข้นเหนียว ปิดไฟ ใส่เจลลาตินที่แช่น้ำเย็นจนนุ่ม คนให้ละลายเข้ากัน นำเข้าแช่ในตู้เย็นช่องธรรมดาประมาณ 10 นาที
วิธีทำครีมสตรอว์เบอร์รี่ ...

-ใส่น้ำตาลและนมลงในหม้อ ตั้งบนไฟกลาง คนให้น้ำตาลละลาย ปิดไฟ ตักใส่ถ้วย แช่ตู้เย็นช่องธรรมดาประมาณ 15 นาที
- ตีเนยสด เนยขาว ด้วยความเร็วสูงจนเนยขึ้นฟูเบาเป็นสีครีมนวล ค่อย ๆ ใส่นมที่แช่เย็นทีละน้อยจนหมด ตีจนขึ้นฟูเข้ากันเป็นครีมเนียน ปิดเครื่อง หยดสีชมพู ผสมจนเข้ากันดี พักไว้
วิธีแต่งหน้าเค้ก ...

-สไลซ์เค้ก 3 แผ่น วางแผ่นที่หนึ่งบนตะแกรงฉีดน้ำเชื่อมให้ทั่วแผ่นเค้กพอชุ่ม ปาดซอสสตรอว์เบอร์รี่ จากนั้นปาดครีมสตรอว์เบอร์รี่ตามลงไปจนทั่ว วางแผ่นเค้กอีกแผ่นประกบใหเสมอกัน จนครบ 3 ชั้น โดยสุดท้ายปาดครีมสตรอว์เบอร์รี่คลุมเนื้อเค้ก ราดซอสสตรอว์เบอร์รี่ที่เหลือเคลือบให้ทั่ว แต่งหน้าด้วยสตรอว์เบอร์รี่ (หมายเหตุเค้กที่ทำสไลซ์เค้กแค่ 2 แผ่น เพราะไม่ชำนาญในการสไลซ์)

http://maejj.pantown.com/

ยัยลูกปลา



ชื่อ... นางสาวจันทิมา  ประสงค์กิจ

ชื่อเล่น... ลูกปลา

เกิด... 15 ก.ค. 34

ศึกษาอยู่... โรงเรียนเทคนิคบริหารธรุกิจกรุงเทพ

แผนก... การจัดการทั่วไป

คิตประจำใจ... เอาชนะความไม่ดีของเขา.... ด้วยความดีของเรา